お好み焼きについて、独自の目線で切り込んできた「Love広島」のお好み焼き企画ですが…
今回はお好み焼きを実際に作ってみます！！！

広島のお好み焼きを知ろう

まずは、広島のお好み焼きのことを知りましょう。

[Love 広島]お好み焼き編(1) 広島のお好み焼きを知ろう

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[Love 広島]お好み焼き編(2) 広島県内のご当地のお好み焼きを知ろう！

https://www.sunmattu.net/?p=3446

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大体上の2つの記事を読めば、広島のお好み焼きが何なのかというのがわかります。

大阪のお好み焼きとの一番の差は、混ぜるか重ねるか

大阪のお好み焼きは全ての具材を混ぜたものをじっくり焼きます。

広島のお好み焼きは、混ぜるのではなく、重ねます。
大阪にある「モダン焼き」とも異なります(モダン焼きは具材を混ぜて麵を敷くのに対し、広島のお好み焼きは具材を混ぜることはありません)

じゃあ、作っていきますよ！

下準備

下準備です。

キャベツ

キャベツは千切りにしておきます。
(一人半玉ぐらいでもいいかもしれませんが、初めて作られる方は1/3玉ぐらいにしておいていいと思います)
(芯も入れちゃって大丈夫です)

生地

生地は、2人前で小麦粉300~400mlくらい。これに、玉子1個を加えてよく混ぜます。
その後、水をカップに1カップ分注ぎ、まず半カップ入れます。
生地のどろどろ具合を見ながら、もうちょっと水分が必要なら足していきます。

理想の生地のどろどろ感は、中濃ソースぐらい。
お好み焼き粉はいりません。

その他の具材

そのほかの具材も準備しておきます。
・豚バラスライス　1人3～4枚程度
・もやし　2人で小袋一袋程度
・かつお節(削り節) 適量
・塩コショウ
・青ネギ　適量
・天かすorイカ天　2人で一握りぐらい
・焼きそば　1玉(シングル) or 2玉(ダブル) or 3玉(トリプル)
・お好みソース
・焼そばソース

焼いていきますよ

それでは焼いていきます。
もちろん、下の記事でも紹介しているホットプレートで焼きますよ！

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予熱します

予熱します。はじめは180℃ぐらいかな。

生地を薄くのばしていきます

おたまで2/3ぐらい生地をすくい、お玉の底を使って薄くのばしていきます。

こんな感じ。ちょっと厚いぐらいでも大丈夫だと思いますよ。

間髪を入れずに、具材を乗せていきます

間をあけずに、すぐに、まず削り節と塩コショウをします。
そんで、千切りしたキャベツをドバーンとおきます。

もう、これでもかとばかりにかなりいっぱい乗せちゃってください。

ドーンと！

そのあと、
・天かす
・もやし
・豚バラ３～４枚
を乗せていきます。

生地の残りを上からかけていきます

全部乗せ終わったら、生地の残りを上から「つなぎ」としてかけていきます。

ひっくり返します！

いよいよ、メインイベントです。ひっくり返します。

じゃじゃーん！
うまくいったように見えますが、ほぼ確実にキャベツがこぼれ出ます。
でも、それでいいんです。
ひっくり返したら、キャベツをもとの位置に整えましょう。

大阪のお好み焼きと違って、ひっくり返しが失敗してもほぼ確実に修復できます。
これが大きな違い。

焼そばを炒めます

焼そばはゆでめん(あらかじめゆでてある麺)を使ったほうがいいです。
焼そばを開封し、ほぐしながらホットプレートの隅に開けます。
開けたら、焼そばソースを適量かけながらほぐし、全体になじませます。

ここでお好みソースではなく焼そばソースを使うのは、粘度の差があるからです。
焼そばソースのほうがさらっとしているので、麺によく行き届きます。

蓋をして、蒸らします

蓋をして、蒸らします。
キャベツがしんなりするまで、15～20分ぐらい、じーーーーーーーーーーっとビールを飲みながら待ちます。

そばの上にお好み焼きを乗せます

キャベツがしんなりしたら、焼きそばの上にお好み焼きを乗せます。

いい感じでしょ？

玉子を割り、ヘラで黄身をつつきます

玉子を割りホットプレートに開け、ヘラで黄身をつつきます。
上の写真のように、黄身を崩す程度で大丈夫です。

玉子の上にお好み焼きを乗せる、または玉子をお好み焼きの上に乗せます

標準的な広島のお好み焼きでは、玉子の上に、焼きそばやキャベツを含んだお好み焼きを乗せます。
わたしは、玉子の風味を楽しみたいので、お好み焼きの上にある程度火の通った(ヘラで持ち上げたときに崩れない程度の硬さになった)玉子を乗せます。

最後に、お好みソースをかけ、青のりを散らして完成です。

失敗を恐れるな！修復できるから、安心してひっくり返せ！

一番言いたいのはこれです。
店でも結構キャベツがこぼれ出たりするところが多かったりしますが、何とかなります。

ぜひ、家でも手軽に、気軽に作ってみてくださいね！

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[Love 広島]お好み焼き編(1) 広島のお好み焼きを知ろう

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[Love 広島]お好み焼き編(2) 広島県内のご当地のお好み焼きを知ろう！

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今回は、4年間私が広島に住み、お好み焼きを食べてきた中で、本当においしいと感じた店を5店、紹介したいと思います。
※食べログのサイトを貼り付けていますが、食べログの星の数はあてにしていません。

[no_toc]

第5位 いわべえ(尾道)

尾道といえば、広島でも広島市街や宮島に次ぐ観光名所ですね。
そんな尾道、前回のご当地焼きでもご紹介しましたが、砂ズリを入れた「尾道焼」というのがおいしいです。
その中でもおいしいのが、「いわべえ」です。

尾道に来たら必ずこの「いわべえ」で食べています。
中に砂ズリが入っているのは前も述べましたが、これが絶妙なバランスなんです。
おいしいですよ。尾道に行ったらぜひ！

いわべえ (尾道/お好み焼き)

https://tabelog.com/hiroshima/A3403/A340302/34002418/

tabelog.com

第4位 由起(竹原市忠海)

忠海といえば、駅のすぐ近くには「アヲハタジャム」の工場があります。
また、以前ご紹介しましたが、うさぎがたくさんいる、戦時中は要塞としても暗躍していた、大久野島へもフェリーで行くことが出来ます。
第4位に紹介するのは、その忠海駅の北側にある「由起」というお好み焼き屋さんです。

忠海でも、三原に近いせいか、麺アリは「モダン焼き」というようです。
ここのお好み焼きで一味違うな！と感じたのは、ソースでした。
訊いてみると、「ミツバヤソース」というのを使っているそうです。
ただ、通販やスーパーどこを見つけても見つかりませんでした。

由起お好み焼 (忠海/お好み焼き)

https://tabelog.com/hiroshima/A3404/A340402/34007294/

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第3位 圓(まどか、福山市加茂)

府中市・福山市は府中焼の地域になりますが、そこで一番おいしいと思ったのは、福山市加茂にある「圓(まどか)」です。
車だとちょっと行きにくいかな？福山東ICから国道182号線を北上し続けると着きます。

ボリューミーなのですが、ミンチのジューシーな感じがかなり好きです。

ただ、最近は平日の昼間しか営業しておらず、あまり食べる機会がないのが残念なところです…

まどかお好み焼き (道上/お好み焼き)

https://tabelog.com/hiroshima/A3403/A340301/34015991/

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第2位 五ェ門の満月焼き

五ェ門は、広島市・東広島市を中心に展開する広島お好み焼きのチェーン店です。
が、この「満月焼き」が度肝を抜かれるほどおいしかったので紹介します。

満月焼きは、かなりの量の海苔が散らされ、中心に生卵が乗っています。
卵を崩しながら食べるのですが…
海苔の風味との相性が抜群で、あまりのおいしさに叫びたいぐらいでした。

広島に行くなら、この満月焼きを食べるべき！

お好み焼きと鉄板焼き ｜ うまいもん屋　五エ門 GOEMON | うまいもん屋　五エ門 GOEMON

http://goemon.in

goemon.in

 

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第1位 たまご(東広島市西条)

堂々の一位に輝いているのは、東広島市西条にある、「たまご」のお好み焼きです。
西条といえば、広島大学もある学術産業都市でもあり、日本三大酒蔵としても有名です。

正直、「たまご」にかなうお好み焼きに出会ったことはありません。

普通のお好み焼きは最後に目玉焼きを下に敷くのですが、「たまご」のお好み焼きは、卵を上に乗せ、ヘラで切って四角く並べ直します。
店名の「たまご」の名の通り卵を感じられる、めっちゃおいしいお好み焼きです。

たまご (西条/お好み焼き)

https://tabelog.com/hiroshima/A3404/A340403/34002702/

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以上、5つ。食べたくなりましたか？

広島と言えど東西に広いので、まだ食べていないお好み焼き屋も数多くありますが…
ぜひ、これを参考に食べに来てください！！！

異論、反論受け付けます。
おすすめのお好み焼き屋があれば、ぜひ教えてください！！！

広島『標準』のお好み焼きは？

広島『標準』といっても、普通のお好み焼きでもいろいろなものがあるのですが…
一番の『標準』は、お好みソース最大手の「オタフクソース」のホームページにあるお好み焼きの作り方を参考にしましょう。

http://www.otafuku.co.jp/recipe/cook/hirosima/hiro01.html

www.otafuku.co.jp

材料は、お好み焼き粉とキャベツ、豚バラ、天かす、イカ天、もやし、かつお削り節と、そば、玉子です。
お好み焼き粉で作った生地を薄くのばし、その上にキャベツ、天かす、削りかつお節、イカ天、もやし、豚バラを乗せ、ひっくり返します。
この状態で数分蓋をして置いて蒸し焼きにし、近くでそばを炒めます。蒸し焼きにしたキャベツなどのセットをそばの上に乗せます。
さいごに、気味を潰した目玉焼きをそばのセットの上に乗せ、ひっくり返して、お好み焼きソースや青ネギなどをかければ完成です。

ご当地のお好み焼きをご紹介！

市町村の数だけご当地焼きがありそうな感じもするのですが、代表的なのは以下の地図の通りです。

(wikipedia「広島県」掲載の地図に加筆)

府中焼

府中焼は、府中市や福山市近郊で食べられているご当地焼きです。

府中焼きの特徴は、標準のお好み焼きでは豚バラを使っているところを、ミンチにしている点。
ミンチにすることで、キャベツに豚の油が効率よく溶けだし、絶妙な味付けを得ることができます。

尾道焼

尾道焼は、主に尾道市近郊で食べられるご当地焼きです。

尾道焼の特徴は、砂ズリ(砂肝)が入っている点です。砂ズリの触感がたまらないですね。

三原焼

三原焼は、主に三原市近郊で食べられるご当地焼きです。

三原焼の特徴は、鶏モツが入っていることです。
三原の名物は、三原だるまと神明鶏。鶏が名物なので、鶏のモツを入れています。
ちなみに、三原は、大阪系の企業が多い(帝人、シャープ、三菱重工)ことから、三原に限っては、そば入りのお好み焼きは「モダン焼き」と言われます。
普通のお好み焼きを頼むと、そばがない場合があるので、要注意。

その他のご当地焼き

その他のご当地焼きに関しては、実はまだ食べたことがないので、ざっくりとだけ説明させていただきます。

はつかいち牡蠣盛焼

はつかいち牡蠣盛焼きは、標準のお好み焼きのうえに牡蠣が乗っているお好み焼きです。
宮島・厳島神社のある廿日市市周辺は特にカキの養殖がさかんなため、このように牡蠣をトッピングすることが多いんだとか。

呉焼

呉といえば、海軍があることで有名。現在も、海上自衛隊の駐留基地があります。
戦艦大和ミュージアムも所在しています。

呉焼の特色といえば、そばではなく、細うどんを使用し、味噌ダレで味付けをしていることです。

Setouchi Finderより引用

因島焼

因島といえば、ポルノグラフィティやパフュームの生地としても有名です。
昔は、村上水軍という海賊がいたというのでも有名ですよね。
現在も、造船業が盛んです。

因島焼も、呉と同じくうどんを使っています。どちらかというとこちらのほうが太いのでしょうか。

食べログ　お好み 越智 より引用

三次唐麺焼

三次唐麺焼は、名前の通り、ピリッと唐辛子を混ぜた辛い麵を使っています。

三次唐麺焼き公式HPより引用

竹原焼

竹原と言えば、マッサンで有名な酒蔵の街。まあ、実は酒蔵といえば、広島県で一番有名なのは東広島市の西条なのですが、西条に次ぐ有名都市として竹原があります。
「竹鶴酒造」がありますよね。
ウイスキーの竹鶴はここから来たともいわれています。

竹原焼は、そんな日本酒の酒粕を混ぜて作られます。飲んべえにはたまらないですね！

神石高原焼

神石高原町は、福山市や府中市よりも北に位置するのどかな町です。
有名なのは、神石牛。
この神石牛を用いて、トマトソースで味付けしたのが神石高原焼きのようです。

世羅の恵み焼

世羅といえば、駅伝で有名で、世羅高校は駅伝の屈指の名門校です。
そんな世羅ですが、世羅ワイナリーがあったり、結構グルメはおいしいところが多いのです。

世羅の恵み焼は、真っ赤なトマト、大葉、チーズがはいった、なんとも相性抜群なお好み焼きです。

食べログ　わらやより引用

庄原焼

庄原焼は、麺類を用いているほかの地域と一線を画しています。
なんと、お米を用いています。
焼きおにぎりのような形のものを伸ばし、ポン酢で味付けしているのです！おいしそう。

庄原焼公式HPより引用

どうでしょう。このたくさんのレパートリー！

見るだけでおなかがすいてきますね。
広島は広いので、ご当地のお好み焼きというのはかなりたくさんあります。

ぜひ、広島県に来たときは、ちょっとご当地のお好み焼きというのも意識して食べてみてください。

さて、次回は、私が食べたなかでの広島のお好み焼きベスト5を書いてみたいと思います。
お楽しみに。

広島県民は「広島風」をつけると怒る、というが…

世間一般に、広島県民に「『広島風』お好み焼き」という風に『広島風』というと怒られる、と言います。
それを気遣って、私は、『広島風』という言葉を人前で口にしたことはありません。
と言いたいところなのですが、『広島風』とつける必要性を感じたことがないのです(広島県外の人とお好み焼きの話をする時ぐらいです)
なぜか。理由は3つです。

理由(1)街には、ほとんど広島のお好み焼きしかないから

広島県内にあるお好み焼き屋さんは、ほとんど、いわゆる『広島風』お好み焼きしかないのです。
関西風のお好み焼きを食べたい衝動に駆られてしまった人は、広島地方にチェーン展開している『徳川』にいくか、イトーヨーカドーにある『ポッポ』に行くしかほぼ選択肢がないのです。
なので、現地の人は関西風のお好み焼きを食べるときは「『徳川』に行こう」とかいうことが多いです。

理由(2)広島県の中でもご当地焼きがあるから

広島県の中には、さらにご当地焼きがあります。
詳しくは、次回の記事で書こうと思いますが、広島市内のいわゆる標準のお好み焼きのほかに庄原焼・府中焼・尾道焼・三原焼・因島焼など、たくさんあります。

私は、主に広島県東部(福山・尾道・三原地区(福山尾三地区と呼びます))に住んでいたこともあり、府中焼・尾道焼・三原焼を主に食べていました。
つまり、「府中焼を食べよう」とか、「三原焼食べたいなぁ」とか、そういうようにご当地焼きの名称でいうことのほうが多かったからです。

ちなみに、ご当地焼きが支配している地域で、広島市内の標準のお好み焼きが食べたいときは、「『普通の』お好み焼き」というように言っている方が多かったです。
現に、地元の方でも「『普通の』お好み焼き」が好きだ、と言っている方はそこそこいました。

理由(3)同じ種類のご当地焼きでも、店によってだいぶ見た目や材料・味付けが違う

ひとえに同じ府中焼き、と言っても、店によってだいぶ見た目も味も変わることが、最大の理由だったかもしれません。
例として、3つの店の府中焼きを出します。

このお好み焼きは、「平の家」という福山市東部(東福山駅の近く)にある府中焼きのお店の府中焼き。

このお好み焼きは、「圓(まどか)」という福山市北部(加茂、府中市の近く)にある府中焼きのお店のもの。

このお好み焼きは、「つくし」という福山市西部(旧松永市、松永駅の近く)の府中焼きのお店のものです。

同じ福山市のお好み焼きなのに、しかも、名称も「府中焼」で売っている3件なのに、見た目だけでも、全然違うことがわかると思います。
これは、福山市内の地域の差、というよりは、店独自の製法の差といえると思います。

皆様ご存知の通り、大阪のお好み焼きはいろいろなものを「混ぜ混ぜして」焼くのに対し、広島のお好み焼きは材料を「順番に重ねながら」焼いていきます。
材料が多い分、製法は複雑になっていきます。
ガイドライン的に、府中焼きはミンチが入っている、とか、入っている材料にはある程度の統一性はありますが、味付けは店によって全く変わるのです。

というわけで、関西風の種類以上に広島風のお好み焼きは種類が多いように思えます。それこそ、店ごとにあるぐらいに。
そのため、結構現地の人は行きつけの店が決まっていることが多いように思います。

ちなみに…お隣の県は？

お好み焼きは、関西と広島と2種類ありますが、その境目はどこにあるのか？と一度は疑問になった方もいらっしゃると思います。
中国地方は、だいたい岡山県西部の笠岡～鴨方あたりで五分五分ぐらい、それより東では関西風のお好み焼きになっています。

岡山の一番有名なお好み焼きは、牡蠣の一番の産地、日生(ひなせ)の「かきおこ」ですが、完全に関西風のお好み焼きに牡蠣が乗っていました。

また、岡山市以東でも「ジャンボお好み焼き」などという名称で、広島のお好み焼きを出す店もあるので、完全に岡山県西部で線引きできるわけではないですが、大体そこらへんが境界になると思います。

山陰地方は、鳥取は岡山と同じく、関西風と広島風が混ざっている印象です。島根はどちらかというと広島風が強いかな。
四国地方も、関西風と広島風が混ざっていますが、香川・愛媛・高知は広島風のほうが多い印象があります。徳島は関西風のほうが強いようです。
ただし、山陰と四国ではお好み焼きを食べたことがないので、お店の分布とか見た印象を述べているだけですので、あまりここは参考にしないでください。

広島のお好み焼きについて、ちょっとわかっていただけましたでしょうか？

とりあえず、私が広島県に4年間住んできた、お好み焼き事情のさわりを書いてみました。
これも、結構人によって見方は変わるとは思うのですが…

外部の人間から見た印象なので、違っているところなどあればご指摘、ご指南いただければと思います。

次回は、ご当地焼きについて詳しく書いていこうと思います。