昨日教えてもらった手順で戻せました！
ほんとに助かりました！

いまXDAにはxRecoveryのGB版差分しかなくてAPKがダウンロードできないのですよねー。

admin :それは、現状でxrecoveryが表示できないということですか？
とりあえず、Flash toolで2.1を焼き直すことをお勧めします。http://xperia.wxoxw.jp/2011/06/flashtool-x10-21-generic-fw.htmlなどで、2.1をFlash toolで焼き直して、rootとってXrecoveryを導入すれば、Xrecoveryを今まで通り使えるようになると思います。そして、いままでのbackupファイルを読み込んでみるのはどうでしょうか。

やってみます！またご報告に参りますので。ありがとうございました！！

それは、現状でxrecoveryが表示できないということですか？

とりあえず、Flash toolで2.1を焼き直すことをお勧めします。
http://xperia.wxoxw.jp/2011/06/flashtool-x10-21-generic-fw.html
などで、2.1をFlash toolで焼き直して、rootとってXrecoveryを導入すれば、Xrecoveryを今まで通り使えるようになると思います。
そして、いままでのbackupファイルを読み込んでみるのはどうでしょうか。

あと、現状でＰＣと繋げてもコマンドプロントで操作できず（これがunrootの状態だと感じてるところです）、なぜかＳＤも読み込めないです。

現状は、x10i 2.3.3 (たぶんunroot)です。
希望は、SO-01B 2.1 rootedです。

昨日rootが取れていないのかと思い、ginger break v1.20をインストールして再rootしようとしたのですが、うまくいかず。リカバリモードも起動できない状態で、どうしようもない感じです。

一応、ＳＤの再マウントをしてみたのですが、それでもroot取れず、でした。
x10i 2.3.3でのroot化の方法が出るまではこのままかなと感じているんですが、なにか思い当たる方法ありますか？

Xrecoveryはroot化が必須です。
参考に以下のサイトを見てください。xrecoveryの導入方法が記載されています。

http://num1.jp/archives/370

状況がつかめてないですけど、もしかするとBackupが失敗しているってことは考えられませんか？(例えばmicroSDの容量がまんぱんだったとか…)
もしTitanium backupなどでバックアップしてあったら、Flash toolで2.1のROMを焼くっていう手もありますよね。